硒，一种从饮食中获得的矿物质，可能有助于预防心脏病，中风，动脉粥样硬化和某些类型的癌症。此外，它可能有助于缓解骨性关节炎、类风湿性关节炎、情绪障碍和白内障的症状。碘也是一种重要的矿物质，对正常的身体功能很重要。碘有助于细胞的正常代谢和甲状腺功能的正常。硒和碘都可以在各种食物中找到。
肉类和海鲜
根据莱纳斯鲍林研究所的研究，动物内脏和海鲜是富含硒的食物来源。一份3盎司的虾含有34微克硒，而一份3盎司的蟹肉含有41微克。相比之下，3盎司的牛肉含有16微克的硒。莱纳斯鲍林研究所(Linus Pauling Institute)报告说，每天可容忍的高水平硒摄入量为400微克。
巴西坚果
莱纳斯鲍林研究所说，植物蛋白质中的硒含量取决于植物生长在土壤中的硒含量。在富含硒的土壤中生长的巴西坚果每颗坚果的硒含量可能超过100微克。然而，那些生长在含硒量较低的土壤中的植物的硒含量可能要低10倍。
碘盐和海藻
根据莱纳斯鲍林研究所的研究，食物中碘的含量也取决于土壤中碘的含量。某些海藻可能富含碘。此外，加工食品中碘含量可能很高，因为这种矿物质是以加碘盐或食品添加剂的形式添加的。一份1克的碘盐含有77微克碘，而1/4盎司的干海带可提供4.5毫克碘。
乳制品
乳制品是碘的良好来源。莱纳斯鲍林研究所报告说，在美国，碘通常被添加到动物的饲料中。这导致乳制品，如牛奶，富含碘。一份8盎司的牛奶可以提供56微克的碘。碘在人体中的毒性很罕见。
