黑藜是三种最广泛种植和可用的藜麦品种之一，其他是白藜麦和红藜麦。黑色藜麦比白藜麦更甜，煮熟后保持黑色。与所有藜麦品种一样，它也不含麸质。虽然黑藜麦通常比白藜麦或红藜麦更难找到，但它和所有藜麦品种一样具有普遍的好处。
丰富的蛋白质
完整的蛋白质是那些包含所有10种必需氨基酸的蛋白质——蛋白质的组成部分，你的身体必须从食物中获得。虽然完整的蛋白质通常来自动物性食物，藜麦是一个例外，使其成为避免食用肉类，家禽，乳制品，蛋类和鱼类的人们的理想蛋白质选择。 1杯黑藜麦含有约8克蛋白质，这是美国食品和药物管理局根据每日2,000卡路里饮食设定的每日摄入量DV的16%。
富含膳食纤维
膳食纤维是一种复杂的碳水化合物，只存在于植物性食物中。虽然你的身体不能消化纤维，但它对保持身体健康是至关重要的。纤维有助于稳定血糖，降低血液胆固醇水平，防止便秘。它还能降低患某些癌症的风险。一杯黑藜麦含有约5克膳食纤维，占每日所需营养物质的21%。
富含叶酸
叶酸是维生素b族的一员，它能帮助你的身体将食物转化为能量。它对健康的皮肤、头发、眼睛和肝脏以及正常的神经系统功能都是必不可少的。这在怀孕、婴儿期和青春期尤为重要，因为此时细胞和组织生长迅速。一杯黑藜麦含有约80微克叶酸，相当于每日所需量的20%。
提供矿物质铁
铁是一种矿物质，你的身体需要少量的铁元素来维持生命。红细胞依靠铁来帮助将氧气输送到你身体的每一个细胞。当你的细胞缺氧时，你会感到虚弱和疲劳。缺铁会导致贫血。一杯黑藜麦含铁量接近3毫克，相当于FDA规定的日摄入量的15%。
