吃生鸡蛋对健康构成潜在威胁，特别是如果你长期定期食用它们。吃生鸡蛋不仅会增加患疾病的风险，还会导致维生素和蛋白质缺乏。蛋糕面糊、饼干面团和任何其他含有生鸡蛋的食物都应该避免，因为在一些鸡蛋中发现的细菌可能会导致生病。
沙门氏菌
根据美国农业部( USDA )的说法，吃生鸡蛋会显著增加沙门氏菌中毒的风险。沙门氏菌是美国食源性疾病的主要原因之一，可引起胃痛、腹泻、呕吐、发烧和寒战。在某些情况下，沙门氏菌中毒可能是致命的。美国农业部建议充分烹饪鸡蛋，以杀死可能存在的沙门氏菌。
生物素缺乏症
吃生鸡蛋会干扰维生素生物素的吸收。生蛋白含有抗生物素蛋白，这是一种与胃中生物素结合的蛋白质，防止它被胃肠道吸收。烹饪鸡蛋会破坏抗生物素蛋白，降低生物素缺乏的风险。生物素缺乏症很少见，但会导致脱发和皮疹等问题。
蛋白质生物利用度
烹饪生鸡蛋提高了鸡蛋中蛋白质的生物利用度。根据1998年发表在《营养学杂志》上的一项研究，生蛋中发现的蛋白质有51%是生物可利用的，这意味着生蛋中只有大约一半的蛋白质能被你的身体吸收。相比之下，通过烹饪鸡蛋，鸡蛋蛋白质的生物利用度增加到91%，使得烹饪的鸡蛋比生鸡蛋更容易获得蛋白质。
推荐
美国农业部和《营养行动》杂志都建议避免生鸡蛋，在食用之前彻底煮熟。鸡蛋应该经常冷藏并在两周内使用。处理生鸡蛋后，在触摸任何东西，特别是其他食物之前，洗手是很重要的，因为有可能将沙门氏菌传播到其他表面。
