维生素A是身体健康所必需的几种维生素之一。它以两种形式存在:视黄醇和类胡萝卜素。视黄醇只存在于动物源性食品中，而一些水果和蔬菜含有某些类胡萝卜素，人体可以将其转化为视黄醇。关于维生素A的RAE是与其相关的测量单位 - 视黄醇活性当量。由于某些维生素A来源比其他来源更有效，因此测量是衡量食物来源中视黄醇活性的一种手段。维生素A的推荐摄入量范围为300 RAE和900 RAE，具体取决于年龄和性别。
牛奶
牛奶和乳制品，如奶酪，是维生素A的良好天然来源。因为维生素A存在于乳脂中，所以无脂牛奶通常含有维生素。一杯强化脱脂牛奶含有5%的维生素A，而一盎司切达奶酪含有6%的维生素A。
肉
某些类型的肉类是维生素A的极佳膳食来源。牛肝和鸡肝都含有维生素。一份3盎司的牛肝含545%的日摄入量，而一份3盎司的鸡肝含345%的日摄入量。
蔬菜
某些蔬菜含有高浓度的类胡萝卜素，人体可将其转化为视黄醇。胡萝卜是最丰富的来源，一杯生胡萝卜提供维生素A每日价值的686.3%。菠菜，红辣椒，萝卜青菜，羽衣甘蓝，芥菜，红薯，冬南瓜和西兰花也是维生素A的极好来源，而西红柿，布鲁塞尔豆芽，青豆，芦笋，黄瓜，西葫芦，豌豆和芹菜含有较少量的类胡萝卜素。
水果
一般来说，水果不像蔬菜那样是类胡萝卜素的良好来源，但有些提供了健康的剂量。哈密瓜是最好的来源，一杯哈密瓜就含有110%的每日营养价值。其他富含类胡萝卜素的水果包括杏子、木瓜、芒果、桃子、葡萄柚、西瓜和李子。
