健康的饮食包括每天增加蔬菜和水果。西兰花、绿豆、绿叶蔬菜、西葫芦、花椰菜、卷心菜、胡萝卜和西红柿等蔬菜热量低，纤维、维生素和矿物质含量高。许多研究表明，吃大量的蔬菜是非常健康的。
1、芦笋
芦笋是一种很受欢迎的蔬菜。它的热量和碳水化合物都很低，但富含维生素K。
2、青椒
甜椒有几种颜色，包括绿色、黄色和红色。它们又甜又脆，富含维生素C和抗氧化剂。
3、西兰花
西兰花是维生素C、维生素K和纤维的极佳来源，并含有相当数量的蛋白质。
4、胡萝卜
胡萝卜是一种著名的根菜。它们富含维生素K和纤维等营养物质。胡萝卜富含胡萝卜素抗氧化剂，对身体有益。
5、菜花
花椰菜是一种十字花科蔬菜，本身味道很好。它可以用于不同的菜肴。
6、黄瓜
黄瓜是世界上最受欢迎的蔬菜之一。它们的卡路里和碳水化合物都很低，主要由水组成。它们含有非常少量的维生素K。
7、大蒜
大蒜很健康。它含有有助于提高免疫功能的有机硫。
8、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝非常受欢迎，因为它富含维生素C、维生素K和纤维，以及其他一些营养成分。给沙拉增添了令人满意的嘎吱嘎吱声。
9、洋葱
洋葱在很多食谱中都很受欢迎，因为它们的味道很重。它们含有相当数量的生物活性化合物，据信对健康有益。
10、西红柿
从技术上讲，西红柿是水果，但通常被归类为蔬菜。它们非常美味，富含维生素C和钾等营养物质。
更多的健康的蔬菜
大多数蔬菜都很健康。其他值得一提的还有西葫芦、芜菁、唐莴苣、南瓜、小萝卜、蘑菇、生菜、韭菜、茄子、芹菜、卷心菜、球芽甘蓝和洋蓟。
