椰子油的营养成分很有趣，因为它与其他植物油不同。大多数植物油是健康不饱和脂肪的良好来源，含有维生素E和K，而椰子油的饱和脂肪含量很高，维生素含量可以忽略不计。不过，从积极的一面来看，椰子油含有一种不同类型的饱和脂肪，可以提高有益胆固醇，而且像碳水化合物一样，很容易被用作能源。
椰子油基础知识
椰子油可以用不同的方法提取，可能使用高压或低压，可能包括溶剂。初榨椰子油的监管方式与橄榄油不同，但标有“初榨”字样的产品应该来自新鲜的椰肉或椰奶，而不是干椰子。与植物油不同，椰子油在室温下是固态的。根据堪萨斯大学医学中心的说法，这是烹饪的好选择，因为它在高温下不会分解并变成有毒物质。一汤匙椰子油含有117卡路里。
脂肪概要
一汤匙椰子油含有14克脂肪。它不含任何胆固醇，但其总脂肪的90%以上是饱和脂肪。大约60%的饱和脂肪以中链甘油三酯的形式存在，这与其他饱和脂肪不同，如黄油中的长链甘油三酯。长链甘油三酯通过一个复杂的过程被吸收到你的系统。中链甘油三酯(MCTs)的消化方式不同。它们更像是碳水化合物，所以很容易被吸收并被用作能量。根据哈佛大学健康出版物，MCTs显示出提高有益胆固醇的潜力。
植物甾醇
椰子会产生一种叫做植物甾醇的物质，它的结构类似于胆固醇。植物甾醇能在消化过程中阻止胆固醇的吸收，导致胆固醇被排出体外。一汤匙椰子油含有12毫克的植物甾醇，大约是同样分量的橄榄油的一半，明显低于一汤匙菜籽油的92毫克。目前还没有植物甾醇的每日推荐摄入量，但是根据美国国家心肺血液研究所的数据，每天摄入大约2克的植物甾醇可以降低5%到15%的胆固醇。
其他营养信息
尽管椰子油的中链甘油三酯可能比长链甘油三酯更健康，但研究仍未证明椰子油对心脏的整体影响，而且一汤匙椰子油就含有12克饱和脂肪。哈佛大学公共卫生学院(Harvard School of Public Health)表示，出于这些原因，你应该偶尔少量地使用它。食用少量的椰子油也意味着你得不到任何维生素或矿物质，因为一整杯椰子油几乎不含铁、维生素E和K。
