叶绿素是一种植物色素，通常不吸收绿色光波，使它在肉眼看来是绿色的。它使植物进行光合作用，或将太阳能转化为可用的食物。动物和人类食用的各种植物都含有叶绿素，包括绿色的多叶蔬菜和许多在完全成熟之前就变绿的植物。许多含有叶绿素的食物通常有轻微的苦味，但与味道丰富的肉类很好地结合在一起，通常提供了丰富的健康益处。
绿叶蔬菜是最容易识别叶绿素的食物之一。菠菜和羽衣甘蓝等深绿色蔬菜通常比白生菜和长叶莴苣等淡绿色蔬菜含有更多的叶绿素。罗勒、欧芹、薄荷、蒲公英和百里香也是很好的叶绿素来源。所有这些绿色蔬菜都可以用来做沙拉，蒸蔬菜，三明治，甚至水果冰沙。在这些饮料中，水果的甜味往往掩盖了这些绿色蔬菜的苦味。
一些蔬菜的顶部不仅含有叶绿素，还含有味道。绿色的韭菜和茴香分别有辛辣和甘草的味道。它们还含有适量的绿色色素。芹菜叶、萝卜叶和瑞士甜菜也含有叶绿素，含有丰富的味道。想要在食谱中添加风味和营养的厨师们可以试着把这些带叶的顶部加到烹饪锅里。
部分成熟的绿色蔬菜是另一类含有叶绿素的食物。青豆、青椒、青橄榄、西兰花和青豆都属于这一类。有些青豆成熟后会变成黄豆，而青椒最终会变成红色。绿色的橄榄通常会随着时间的推移而变黑或变紫，而西兰花在成熟时则会开出紫色的花。绿色的豌豆有时会变黄，尽管有一些品种在整个生长周期中都保持绿色。
这种酸、苦的味道经常出现在含有叶绿素的食物中，有些人可能不喜欢，但当这些蔬菜与其他食物搭配时，比如牛肉、鱼、土豆和腌制过的鸡肉，这种味道就会被掩盖。酱汁和调味料也可以补充苦味，这导致一些厨师用这些绿色蔬菜来搭配味道浓郁或甜味十足的食物，比如荷兰酱汁或水果香醋。许多厨师也在蔬菜杂烩、奶油汤和炖菜中使用这些富含色素的食物。
在一个人的饮食中添加叶绿素可能比蔬菜本身提供的维生素和营养更多的健康益处。研究表明，叶绿素可以帮助增强免疫系统，修复和防止细胞损伤，对抗自由基，甚至对抗体臭。那些想要试验这些益处的人可以尝试在专业保健人员的指导下服用叶绿素补充胶囊。
