菊苣每杯(29克)生蔬菜只有7卡路里的热量，是一种极好的低卡路里的维生素和矿物质来源。菊苣不仅是一种重要的营养来源，而且其药用价值也是多种多样的。它的绿色和根部含有许多化合物，可能有助于改善心脏病和骨关节炎等健康状况。菊苣还可以帮助缓解消化问题，有通便作用。
营养价值
菊苣的主要好处之一是它作为营养发电站的地位。一杯(29克)的菊苣菜含有108%的推荐每日摄取量(RDA)的维生素K，这是一种对血液和骨骼健康很重要的营养物质。菊苣菜含有三分之一的RDA的维生素A，这对健康的视力和皮肤很重要。绿色蔬菜也是维生素C、叶酸和锰的良好来源。菊苣类蔬菜含有钙、铜和铁等矿物质。
类黄酮和单宁
菊苣类蔬菜可作为沙拉或烹调食用。菊苣的许多好处是在叶子中发现的，其中含有类黄酮和单宁。这些物质虽然没有专门在菊苣中研究过，但已经在其他食物中研究过，并被发现具有强大的抗氧化活性。抗氧化剂是自由基的清道夫，这意味着它们可以帮助修复细胞损伤，帮助预防癌症。
抗血栓和抗炎
菊苣的根经常被烘烤，磨碎，作为不含咖啡因的咖啡替代品来煮。研究了含菊糖根的抗血栓和抗炎作用。2011年一项针对骨关节炎患者的研究显示，服用了菊苣衍生菊粉后，患者的症状有所减轻。另一项针对老年便秘患者的研究显示，他们在服用菊苣时，肠道运动明显增加，但消化不良症状并未加重。虽然一项研究不能成为结论性的，但这些结果是有希望的，表明需要进一步的研究。
消化道
菊苣的其他好处包括益生菌活性，这对健康的消化道很重要。虽然还没有专门针对菊苣的益生菌作用的动物研究，但临床数据表明，菊苣的低聚糖有助于结肠产生有益菌，并控制有害菌群。菊苣内酯可能有轻微的镇静作用，有助于缓解焦虑和失眠。
安全性
虽然菊苣一般被认为是安全的，但它的一些成分使它不适合孕妇和哺乳期妇女。由菊苣引起的过敏性接触性皮炎是可能的。除此之外，大多数人可以安全地享受菊苣的好处，尽管它应该总是从一个有信誉的，已知的来源。如果要采集野生菊苣，重要的是要确保在采集区域附近没有使用杀虫剂或化肥。
