什么是菜籽油?一些饮食学家推荐它，一些人警告不要使用它。菜籽油已经越来越广泛地出现在商店的货架上和食谱中。关于菜籽油有许多相反的观点。菜籽油是由什么制成的呢?菜籽油从哪里来?
菜籽油是植物油吗?
根据维基百科，菜籽油是由菜籽(一种油菜籽)制成的食用油。油菜籽来自十字花科植物。菜籽油和植物油一样吗?是的。油菜籽是在20世纪70年代由加拿大的油菜籽培育出来的。油菜籽中芥酸含量高，对人体有毒。加拿大的育种家已经种植了多种芥酸含量低(不到2%)的油菜籽，并称之为Canola(加拿大低酸油)。美国食品和药物管理局承认菜籽油对人类食用是安全的。
菜籽油是如何提取的?
油菜籽收割后被送到一个特殊的设施。它们在那里被碾碎，以便从种子中获得油。平均为43%。这种油是经过精炼的。通常它有一个轻盈的质地，淡金色和中性的味道。油菜籽粕经油脂提取后收到，含有高蛋白，可用作动物饲料。
当你购买菜籽油时，寻找压榨菜籽油。这意味着这种油是机械压榨的，没有化学溶剂。这种油可能比较贵，但它保证菜籽油中没有溶剂。
菜籽油的成分
菜籽油有一种非常有益的成分。它的饱和脂肪含量低，单不饱和脂肪含量高。菜籽油营养概况为:
61%的单不饱和油酸(omega-9脂肪酸)
21%的多不饱和亚油酸(omega-6必需脂肪酸)
11%的α-亚麻酸(omega-3必需脂肪酸)
饱和脂肪酸的7%
4%的软脂酸
2%的硬脂酸
菜籽油的种类
有机菜籽油和转基因菜籽油
传统菜籽油和有机菜籽油在基因改造方面有所不同。有些人认为菜籽油只是从基因工程的种子中提取的，而且都是转基因的。这不是真的。通过选育，将油菜改造成油菜。它与基因改造没有任何共同之处。
转基因油菜籽于1995年推出。加拿大种植的油菜对围捕除草剂有抗药性。这是一个基因工程的例子。抗除草剂的种子允许在油菜籽田上施用除草剂，从而获得更高的作物产量。维基百科称，2009年加拿大90%的作物都是转基因的。2005年，美国87%的油菜籽具有抗除草剂能力。
有机菜籽油是来自菜籽油的种子，没有转基因的抗除草剂。
高油酸菜籽油
市场上有经典的高油酸菜籽油。经典的菜籽油在美国的销售范围更广。当我们说到菜籽油时，我们指的是经典的菜籽油。高油酸菜籽油，顾名思义，含有较高数量的油酸。它的含量是70%，而传统菜籽油只有61%。油酸含量高的好处是什么?高油酸菜籽油主要用于商业食品生产。它在高温条件下非常稳定。它的烟点比传统的菜籽油高几度(475华氏度)。所以它更适合油炸，例如炸薯条和烤箱烹饪。
