豆芽是必要营养素的仓库，如维生素B，维生素C，维生素K，维生素A以及其他维生素，如B1和B6。这种食物还富含镁、铁、钙、磷、钾、Omega-3脂肪酸和锰等元素。它甚至是我们身体所需要的重要酶的良好来源，用来补充我们身体的能量，使我们感到健康和适合。
豆芽含有丰富的氧气，吃豆芽有助于增加我们循环系统的血液流动，也能增强我们的免疫系统。它还有助于杀死有害细菌是我们的身体。
虽然一些研究已经证明和争论生吃豆芽(食物中的助熔剂仍完好无损)更好，但也可以吃锅煎或蒸的豆芽。
此外，人们可以将豆芽作为沙拉食用，甚至可以将其作为营养果汁喝。
建议从各种豆类(例如大豆，青豆，苜蓿，绿豆和小扁豆)中发芽，对我们的健康同样有益。尽管绿豆芽仅包含30卡路里，而小扁豆和大豆新芽分别包含106和122卡路里。
但是，绿豆芽是唯一含有其他重要营养素的芽，例如维生素K，维生素E以及α和β胡萝卜素和植物固醇(植物雌激素)，这些对我们的健康至关重要。
这是豆芽中一些最基本的健康益处。
预防癌症
对豆芽进行的多项研究发现，在豆芽过程中，豆芽将90%的多糖链转化为简单的碳水化合物，容易被人体吸收。由于豆芽含有大量的水和纤维，因此食用豆芽有助于清除结肠中的杂质。豆芽的这种结肠清洁活性有助于防止肠内杂质的堆积，从而防止结肠癌和其他类似的致癌性疾病。
预防中风和心脏疾病
所有心脏问题，甚至中风，通常都是由我们血液中脂肪含量的增加引起的。食用含有皂素的豆芽有助于破坏体内有害的胆固醇，并恢复体内良好的HDL。苜蓿芽中大量存在皂苷，当苜蓿籽粒萌芽时，皂苷水平高达450%。
预防骨质疏松
天然雌激素(也称为植物固醇或植物雌激素)存在于豆芽中，有助于提高绝经后妇女的骨密度并防止骨骼腐烂。临床上已经观察到食用豆芽定期有助于在全球范围内的年轻男性和女性中发展出优越的骨骼结构。
产生免疫力
豆芽中存在的皂甙还有助于提高人体的免疫力。特别是它增加了T细胞淋巴细胞和干扰素的活性，有助于产生更多的杀伤细胞来增强免疫力。
甚至富含抗氧化剂的豆芽也能增强人体免受自由基损害细胞组织DNA的有害作用。
对我们的皮肤好
食用豆芽有助于振兴和软化我们的皮肤。发生这种情况的原因是，豆芽富含维生素E，可以保护并补充我们的真皮细胞水分，并防止其受到有害的紫外线伤害。
增加生育力
在最近的一项研究中，已经注意到，豆芽中存在的维生素E-α也可以改善男性的生育能力。这种化学物质有助于保护精子和卵细胞免受自由基的攻击。
除了上述好处外，食用豆芽还有助于降低2型糖尿病的风险，并有助于减轻体重。
