如果您的胆固醇很高，或者至少担心自己的胆固醇水平，那么您可能知道吃燕麦粥可以改善您的胆固醇含量。虽然您可能知道燕麦片中的纤维可以降低胆固醇，但您可能不知道它是一种非常特殊的纤维，称为β-葡聚糖，可以起到降低胆固醇的作用。燕麦片并不是唯一富含这种有益心脏健康的食物。
纤维
纤维是人体无法消化的碳水化合物。纤维有两种主要类型：可溶性纤维和不溶性纤维，它们都对健康有益。
可溶性纤维通过在消化道中形成凝胶而减缓消化，是与降低胆固醇相关的纤维。 β-葡聚糖是一种可溶性纤维，具有许多健康益处，包括帮助降低胆固醇。
不溶性纤维会增加粪便的体积，从而改善肠功能并防止便秘。根据结构，功能和食物来源，可溶和不可溶纤维都进一步细分为各种类型。
是什么让β-葡聚糖与众不同
β-葡聚糖是一种粘性纤维，这意味着它会在您的消化道中形成凝胶。这种浓稠的凝胶会在胆固醇通过消化系统吸收胆固醇时阻止其吸收，然后将其从体内清除。每天摄入3克β-葡聚糖可能有助于将胆固醇水平降低多达8%。
凝胶还可以通过减慢消化速度来改善血糖和胰岛素水平，从而减少糖在血液中的释放并将胰岛素的释放降至最低，从而可以降低罹患2型糖尿病的风险。
富含β-葡聚糖的食物
燕麦粥并不是唯一富含β-葡聚糖的食物。其他食物来源包括大麦，香菇和灵芝蘑菇，海藻和藻类。作为参考，一杯煮熟的燕麦片含2克β-葡聚糖，一杯煮熟的珍珠大麦含2.5克。小麦和黑麦虽然不像燕麦或大麦那样富含有益心脏健康的纤维，但也含有一些β-葡聚糖。
获得更多
β
-葡聚糖的提示
除了将燕麦片作为您的首选早餐外，还可以在午餐时间享用一碗蔬菜大麦汤和切碎的香菇。您也可以用大麦煮熟的大麦代替通常的淀粉小菜，例如大米，以获得更多的β-葡聚糖。将燕麦添加到您的水果冰沙中既增加了体积，又增加了一些额外的营养。
烘烤时，用燕麦粉代替一些普通面粉。翻炒时，加入香菇或灵芝蘑菇或将其切碎并用油炒香，以增加肉饼和肉丸的风味。
