维生素B2，又称维他命B2或核黄素，因为有助于皮肤分化愈合功能而有「皮肤的维生素」的称号，属于维生素B群中的一员，是一种水溶性维生素，但溶解于水中较缓慢，没有毒性，也是人体必需的13种维生素之一，人体无法自行合成，必须要透过从食物中来摄取。
维生素 B2在常温、酸性溶液中相当稳定，易受可见光、紫外线照射和碱性物质的破坏。
维生素B2是何种类型的营养素?
维生素B2是维生素B群的一员，属于水溶性维生素，经人体吸收后，体内留存不多，过量往往就从尿液中排出，较不易有摄取过量的问题，反而容易发生摄取不足的问题。
维生素B2对人体的重要性?
协助糖类(碳水化合物)、脂肪、蛋白质的正常代谢，尤其对于脂肪代谢帮助影响较大，减少脂肪堆积，避免血管硬化等效果。
成长发育的重要营养素。
维持皮肤的健康，促进皮肤、头发及指甲生长。
维持黏膜的修复作用，避免口腔、舌、唇出现发炎。
有助眼睛健康，减轻眼睛疲劳。
与细胞中的氧化反应、抗氧化机制相关，维持正常的细胞功能。
与铁的吸收有关，会影响红血球的生成。
协助维生素B6的代谢。
协助抗体的制造。
维生素B2如何被人体吸收与代谢?
人体无法自行制造维生素B2，必须从食物摄取。大多数维生素B2会跟蛋白质结合存在于食物中，藉由小肠前段吸收，并储存于肝、脾、肾和心肌等处。维生素B2过多则主要透过尿液排出体外，少部份经由汗液中排出。
建议维生素B2的每日摄取量
中国建议：成人男约 1.4~1.6 mg，成人女约 1.1~1.3 mg。女性怀孕、哺乳期可再增加摄取量。
美国建议：成人男约 1.3 mg，成人女约 1.1 mg，女性怀孕、哺乳期可再增加摄取量。
注：根据人种、体质等差异，每日推荐摄取量会有一定的差异。
吃什么可以补充维生素B2?
动物内脏、肉类、蛋、乳制品。
蔬菜类：干豌豆、深绿色蔬菜、豆荚、菠菜、海苔、香菇、红枣、金针。
五谷杂粮：杏仁、黑豆、红豆、绿豆、芝麻、面粉、面包、花生、栗子、坚果类。
鱼贝类：鳗、干贝、田螺、蛤蛎。
维生素B2缺少或过多，对身体产生的影响?
维生素B2为水溶性，过多的部份都可透过尿液排出人体，除非刻意大量摄取，否则不容易出现过量的问题。一般而言，维生素B2的问题大多是摄取不足所引起：
会影响皮肤的细胞再生，因而容易引起脂漏性皮肤炎、会有明显的落发，严重甚至是秃头。
会影响到正常黏膜细胞的修复，容易引起结膜炎、口角炎、舌炎，也容易发生喉咙痛、咽喉与口腔黏膜水肿。
缺少眼睛会较为敏感，会出现畏光、眼睛酸痛、视力模糊、发痒流泪、角膜充血。
容易疲劳，出现倦怠感。
严重缺乏维生素B2 会连带影响维生素 B6的代谢。
如果维生素B2过量，基本上常见的问题只会是尿液颜色偏黄。
维生素B2注意事项
维生素B2容易被紫外线破坏，因此应避免将之直接或长时间曝晒于阳光下，例如：食物最好储存于不透光的瓶罐中。
维生素B2容易因在水中烹煮而分解、流失。
宣告
请注意，本营养素说明仅在让读者明了相关的医学原理与营养知识，至于营养素实际服用的状况，请您务必与主治医师或专业营养师充分讨论，在明了自身健康状况，寻找最适合的剂量补充。
