牡蛎被称为“海中美味皇后”，拥有丰富的营养，且富含微量元素——锌，常食用牡蛎，可让头发变乌黑。
牡蛎又称蚝、青蚵、蚵仔，含高蛋白质、肝糖原、牛磺酸、丰富的维他命(A、C、E、B2、B12、烟碱素)和铁、钙、磷、钾、铜、锰、碘、硒、锌。有别于其它含高胆固醇的海产，一份重量65公克的牡蛎(约8颗)，胆固醇只有33毫克，属于低胆固醇海产。同时，它也是“低脂肉类”，一份的脂肪含量只有1公克，热量为50大卡。
在高效补血食物中，富含铁的牡蛎榜上有名，每100公克牡蛎含5.2毫克的铁质。但牡蛎最突出的营养成分是锌，每100公克含10.6毫克锌，是鱼贝类中的第1名。
锌对男性和女性都有好处，健康成年男性每日建议摄取量为15毫克，女性为12毫克。
锌对人体有三大作用
1. 促进皮肤和毛发生成、加速伤口愈合
锌是让身体细胞、酵素正常运作的重要元素，与蛋白质、核酸、胶原蛋白、身体组织的生成有关。因此补充锌，有助于皮肤、毛发、指甲、口腔黏膜的生成及伤口愈合。尤其手术后的病患，应摄取足量的锌和维生素C，让手术伤口好更快。
2. 增加免疫功能
人体若缺乏锌，会造成食欲减退、免疫下降。特别是怀孕及哺乳的妇女、发育期的孩童，都可吃牡蛎补充锌，避免发育不良。孕妇及哺乳的妈妈们，每日锌元素建议摄取量为13毫克，孩童则为3～9毫克。
3. 保护生殖系统
锌能维护男性摄护腺功能和生育力。这种元素在摄护腺中具有高浓度的含量，可有效减少肿瘤血管新生及抑制癌细胞的扩散能力。每日摄取15毫克的锌，能有效降低66%的摄护腺癌风险。
锌对女性朋友也很重要，可促进荷尔蒙的分泌，有助于缓解女性生理痛、月经不顺等症状。
常吃牡蛎 让头发变乌黑
在日本权威营养师菊池真由子的眼中，锌还可让头发“变年轻”。她在著作《超简易食疗法》中指出，富含锌、蛋白质和铜的牡蛎，可让人即使过了40岁，头发仍乌黑。
她表示，自40岁左右开始，头发生成细胞的新陈代谢会衰退，发质开始变差。从食物中充分摄取锌，可使代谢提升，让老旧头发脱落，使新发重新长出来。
牡蛎除了富含锌，还含有许多头发生成的原料——蛋白质，同时还具有可让发色变乌黑的铜。因此，多摄取牡蛎，有助于长出乌黑又有生气的头发。
牡蛎烹饪方法多元 注意不宜生吃
在选购新鲜牡蛎时，尽可能选没有泡水，里面的肉完整饱满、有弹性、有光泽、颜色呈淡黄的，且肉的叶部颜色越黑越新鲜。一旦发绿、泛黄或因为泡水过久呈白色有腥味，就代表变质。
牡蛎无论煮汤、热炒、焗烤、油炸都十分美味，有些人不爱吃牡蛎，菊池真由子建议可从较容易入口的“炸牡蛎”开始食用，但一次只吃4～5颗为宜。她认为，不用因为牡蛎油炸过就将其视为减肥大敌，适度的脂肪反而能赋予头发及肌肤光泽度，只是在沾酱时少量即可。
需要注意的是，牡蛎不建议生吃。生食牡蛎有感染寄生虫和其它病菌(例如肠炎弧菌)的风险，可造成恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。书田泌尿科眼科诊所新陈代谢科主任洪建德曾撰文指出，日本人生食牡蛎的过程已很严谨，但仍会发生食物中毒事件，所以还是煮熟吃为佳。
