2012年4月发表在《内科医学档案》(Archives of Internal Medicine)上的一项研究表明，如果你从豆类、种子和坚果等植物性食物中获取的蛋白质更多，而从肉类中获取的蛋白质更少，你死于心脏病的风险就会大大降低。核桃和山核桃等坚果富含多种必需营养素。美国心脏协会警告说，虽然坚果对你有好处，但它们的卡路里含量很高。建议每周吃四份1.5盎司的坚果。
脂肪
英国胡桃是美国最常见的一种核桃，每盎司含有18克脂肪、1.7克饱和脂肪、2.5克单不饱和脂肪和13克多不饱和脂肪。生山核桃比核桃每盎司含有更多的总脂肪和单不饱和脂肪——20克脂肪和11克单不饱和脂肪——尽管它们含有相同数量的饱和脂肪和较少的多不饱和脂肪。核桃是植物中α-亚麻酸(ALA)最丰富的来源之一。ALA是一种脂肪酸，你的身体可以将其转化为对心脏有益的ω-3脂肪酸、DHA和EPA。核桃每100克含有9克的ALA，而同样份量的山核桃只有1克。
碳水化合物
一盎司的核桃和山核桃提供的碳水化合物总量差不多:3.9克。它们在膳食纤维或单糖方面也没有太大差别。核桃每一盎司含有1.9克纤维和0.74克糖。山核桃提供的食物略多一些，每份山核桃含有2.7克膳食纤维和1.1克糖。
蛋白质
核桃和山核桃都富含蛋白质。一盎司核桃含有4.3克蛋白质，而一盎司山核桃含有2.6克蛋白质。成年女性每天所需蛋白质的9.3%来自1盎司核桃，5.6%来自山核桃。一个男人每天从一盎司核桃和一盎司山核桃中分别获得所需蛋白质的7.6%和4.6%。
维生素
核桃和山核桃都是维生素B的来源，尽管它们各自含有来自同一族维生素的不同营养成分。核桃富含维生素B6，每盎司含有0.15毫克的维生素，相当于成年人每日推荐摄入量的11.5%。山核桃含有更多的硫胺素，也被称为维生素B1，每盎司含有0.18克，是男性每日推荐摄入量的15%，女性的16%。
矿物质
你可以从核桃和山核桃中获得多种矿物质。核桃尤其富含铜，每盎司450微克;这相当于成年人每日推荐摄入量的50%。山核桃是锰和铜的极佳来源。一盎司的山核桃提供了男性每日所需锰量的52%和女性所需锰量的66%。
