胡萝卜是一种不含胆固醇的食物，它所含的物质甚至可以帮助降低血液中的胆固醇水平，对抗危险的血小板积聚。事实上，没有任何水果或蔬菜含有胆固醇，因为它只存在于动物产品中。然而，身体也会产生胆固醇，所以低胆固醇饮食并不总是保证血液中的胆固醇水平低。
可溶性纤维和胆固醇
每杯(约240ml)生的切碎的胡萝卜含有3.6克膳食纤维，超过每日推荐摄入量20至35克的10%。胡萝卜的大部分纤维是可溶性纤维，这可能有助于降低血液中的胆固醇水平。根据亚利桑那大学农业与生命科学学院的研究，可溶性纤维与胆汁酸结合，胆汁酸含有胆固醇，并通过胃肠道将其作为废物排出体外。
为什么胆固醇很重要
虽然你需要一些胆固醇来保持健康，但低密度脂蛋白(LDL)会在你的动脉中堆积，增加心脏病发作或中风的风险。美国心脏协会(American Heart Association)建议均衡饮食，包括胡萝卜和其他蔬菜，并进行有规律的锻炼，以帮助保持健康的胆固醇水平。
