维生素K是一种脂溶性维生素，常见于深色的绿叶蔬菜中。羽衣甘蓝和菠菜就是富含这种维生素的好例子，它们都含有丰富的钙，与维生素K一起有助于增强骨骼强度。通常，绿色蔬菜含有丰富的钾元素;然而，一些蔬菜，如花椰菜和蔓越莓也是很好的维生素来源。由于这种维生素很容易被脂肪吸收，所以在烹调食物时加点黄油或橄榄油可能很重要。
羽衣甘蓝是维生素K最浓缩的蔬菜来源之一，提供人体每日所需维生素K的200%以上。这种耐寒多叶的绿色蔬菜还含有大量的钙，与维生素K配合使用有助于增强骨骼强度和密度。菠菜是市场上另一种常见的绿叶蔬菜，含有大量的维生素a、K和钙，以及纤维和抗氧化剂等营养成分。通常情况下，最常见的吃菠菜的方法是煮熟并装罐;然而，有些人可能会把新鲜的、生的叶子放在沙拉上，或者把它们混合成冰沙。
芥菜和萝卜也是维生素K的常见来源，每克所含的维生素K量大致相同。这些绿色蔬菜还含有大量的钙，增加了食物中的骨骼建设营养素。羽衣甘蓝也是维生素K的极佳来源，经常和芥菜、萝卜等蔬菜混合在许多绿色食品中。所有这些蔬菜都含有大量的纤维和抗氧化剂，煮熟后很容易消化。
西兰花、卷心菜和球芽甘蓝是维生素K的极佳来源，芹菜、韭菜和黄瓜也是。虽然大多数绿色蔬菜肯定含有大量的维生素K，但花椰菜、茄子和蔓越莓等食物也含有足够的维生素K。烹饪这些食物并没有显示出维生素K的显著变化，这表明它在高温下不会减少。事实上，烹饪含有维生素K的食物可能有助于提高维生素的吸收速度，尤其是与橄榄油等健康脂肪一起食用时。
