虽然水果，尤其是柑橘类水果，以其维生素C含量而闻名，但也有许多蔬菜可以帮助满足人体对维生素C的需求。花椰菜、西兰花和球芽甘蓝都是很好的来源。大多数绿色蔬菜含有一定量的维生素C，菠菜和羽衣甘蓝是这类蔬菜中最好的。一些灯笼椒比其他蔬菜含有更多的维生素C。许多其他常见的蔬菜，如西红柿和洋葱，也可以帮助满足日常所需的维生素。
十字花科蔬菜是一个紧密相关的群体，包括花椰菜、卷心菜和羽衣甘蓝。所有这些蔬菜都是维生素C的良好来源，每份蔬菜中含有约20%至40%的推荐每日摄入量(RDA)。一份大约是半杯生西兰花、菜花或卷心菜。对于绿叶羽衣甘蓝和羽衣甘蓝，一份大约是半杯熟。将这些蔬菜和其他蔬菜用小火蒸或炒可能是保持尽可能多的维生素C的最佳烹饪方法。
在维生素C蔬菜中，绿叶蔬菜也很突出。大约三杯菠菜，或者是一份中等大小的菠菜沙拉所含的量，就能提供RDA中维生素c的一半。瑞士甜菜、芥菜和萝卜也是很好的来源。长叶莴苣含有菠菜所能提供的维他命C的一半，但仍被认为是很好的来源。虽然新鲜欧芹通常不会大量食用，但它是维生素C含量最高的蔬菜之一，如果食用的量与菠菜相当，它就能轻松超过菠菜。
根据颜色不同，甜椒可能是最好的维生素C蔬菜。红黄甜椒比青椒含有更多的维生素C。半杯青椒含有约40毫克的维生素C，约为每日推荐摄入量的一半。另一方面，半杯黄色灯笼椒的钠含量超过300毫克，是每日推荐摄入量的三倍多。红灯笼椒含有大约10毫克的维生素，可以满足大多数人的日常需要。
其他通常被切成丁或切片的蔬菜含有大量的维生素c。一个新鲜的中等大小的番茄含有大约四分之一的维生素c每日推荐摄取量。芦笋、黄瓜和生洋葱也是很好的维生素C蔬菜。
