发酵食物的艺术可以追溯到几个世纪以前。可能世界上所有的文化都使用发酵技术来保存食物，不仅是为了使食物可以长时间食用，而且是为了提高被保存的食物的营养价值以供将来使用。
发酵过程通过乳酸发酵将食物中的糖转化为乳酸，从而将果糖、葡萄糖和蔗糖等形式的糖转化为奇妙的消化酶。在乳糖发酵过程中，天然细菌以糖和淀粉的含量为食，这些物质会产生各种菌种的益生菌、维生素B、欧米加-3脂肪酸和有益的酶，这些酶能把食物分解成更容易消化的形式。
传统发酵食物的方法是用盐或盐水处理食物，而在现代发酵也可以使用醋和商业酵母来完成同样的任务，使食物发酵。
吃发酵食品有几个好处，其中一些如下所述:
1、增加消化
吃发酵食品就像在食物被吃掉之前部分消化食物。乳酸菌发酵过程中产生的乳酸有助于肠道内健康菌群的生长。
2、恢复有益细菌的平衡
所有这些情况，如乳糖不耐症、便秘、麸质不耐症、酵母菌感染、肠易激综合症、过敏、哮喘和其他类似疾病，都是由肠道中有益细菌的缺乏造成的。通过吃牛奶发酵的食物，比如自制的德国泡菜和韩国泡菜，我们可以帮助自己从这些疾病中得到治愈，这些疾病是由于肠道内有益细菌缺乏平衡而引起的。
3、它的成本低廉
有时在我们的饮食中加入健康食品和饮料会变得昂贵，然而发酵食品就不是这样了，发酵食品不仅制作便宜，而且对我们的身心健康也有好处。用盐来发酵食物只需要几美元。
4、有助于保存食物
菜园里的食物和肉类发酵后可以保存好几个月。此外，由于乳糖发酵，食品的营养价值在很长一段时间内保持完整，这是罐头食品所不能做到的。因此，如果你有大量的肉类或蔬菜和水果，你不知道如何立即使用，最好的办法是发酵，然后吃一段时间。
5、增加维生素
发酵乳制品中叶酸、生物素、核黄素、维生素B和吡啶醇的含量都有所增加，吡啶醇是一种维生素B6膳食补充剂，对健康的身体发育有益。
最后但并非最不重要的是，乳酸发酵可以增加食物的风味。这就是为什么我们人类喜欢喝蜂蜜酒和葡萄酒，吃臭奶酪，或者说喜欢吃热狗上的酸菜，更喜欢吃莎莎酱，克菲尔冰淇淋，埃塞俄比亚英杰拉面包，日本纳豆和其他的最基本的原因之一。
