众所周知，西红柿富含维生素C和纤维，但这些水果也含有有益健康的矿物质。全年都有，西红柿有很多品种，包括牛排和樱桃。任何种类的番茄都能提供关键的矿物质，不过数量取决于你选择的番茄类型。
铁
铁是一种重要的矿物质，它有助于合成蛋白质，将氧气输送到全身。这种矿物质在细胞的产生和分化中也起着至关重要的作用，帮助你的身体产生健康的红细胞。缺铁会导致贫血，还可能导致疲劳和工作效率下降。成年男性每天需要8毫克铁，成年女性每天需要18毫克。一杯切好的番茄含有0.49毫克，一杯樱桃番茄含有0.40毫克。
钾
钾作为电解质，有助于身体液体的健康平衡。这种矿物质能让你收缩和放松肌肉，保持心脏正常跳动。钾也有助于消化系统的健康。男性和女性每日钾的需求量都是4700毫克。一杯切碎的番茄含有427毫克钾，一杯樱桃番茄含有353毫克钾。
磷
磷是一种和钙一起工作的矿物质，可以帮助你保持强壮的骨骼和牙齿。虽然磷存在于你身体的每个细胞中，但大部分矿物质集中在你的骨骼和牙齿中。磷和维生素B一起工作，所以你的肌肉、肾脏和神经系统功能正常，也有助于保持你的心脏正常跳动。成年男性和女性每天需要700毫克的磷来维持这些功能。一杯切碎的番茄含有43毫克磷，一杯圣女果含有36毫克磷。
提示
一个切碎的西红柿是一道健康的配菜，但是这些水果可以用很多其他方式来帮助你增加铁、钾和磷的摄入量。在三明治中加入一片番茄片，或者在炒鸡蛋上撒上切碎的番茄。将切碎的番茄、墨西哥辣椒末和洋葱混合，做成健康的莎莎酱，或者在烤鸡上撒上炒好的番茄丁。将切成一半的圣女果拌入意面沙拉，拌入蔬菜沙拉或一碗蔬菜汤中。配上白软干酪和西红柿丁，这是一种营养小吃。
