卵磷脂是一种天然存在于鸡蛋、牛肉、坚果、种子和豆类中的化合物，是你身体中磷脂酰胆碱的主要来源，这是一种富含基本营养胆碱的磷脂。胆碱支持神经系统健康，帮助胆固醇代谢，并给予细胞膜结构和灵活性。市面上可买到的卵磷脂粉，通常是从大豆、菜籽油或葵花籽和鸡蛋中提取的，富含胆碱，可能对健康和烹饪有益。在咨询医生之前不要补充卵磷脂粉。
理解卵磷脂营养
大豆基卵磷脂粉是最常见的商品卵磷脂粉。一份典型的9.6克，2汤匙的大豆卵磷脂粉含有67卡路里的热量，其中近69%来自脂肪。粉中8克脂肪中有6克是有益于心脏的多不饱和脂肪。大豆卵磷脂不含蛋白质或胆固醇，只有微量的碳水化合物。每份含有2200毫克磷脂酰胆碱，远远超过成年男女每日推荐摄入量。向日葵和菜籽油卵磷脂粉有类似的营养成分。每份鸡蛋中的卵磷脂含有较少的卡路里、较少的多不饱和脂肪和胆碱。
补充与卵磷脂
卵磷脂粉补充剂已用于治疗高胆固醇，但许多科学研究产生了相互矛盾的结果。虽然有人指出卵磷脂不会影响胆固醇水平，但2010年发表在医学杂志《胆固醇》(cholesterol)上的一项研究表明，每天摄入500毫克大豆卵磷脂可以显著降低总胆固醇和低密度脂蛋白(即“坏”胆固醇)。2009年发表在《替代医学评论》(Alternative Medicine Review)上的一篇文章称，补充大豆卵磷脂也可能有助于预防胆结石。肝脏和神经系统疾病可能受益于额外的卵磷脂，但还需要更多的研究。
评估风险
美国食品和药物管理局并没有规定卵磷脂粉产品的纯度和安全性，因为它们被认为是膳食补充剂。目前尚不清楚卵磷脂对儿童、孕妇、哺乳期妇女或计划怀孕的妇女是否安全。它如何与处方药和其他营养补充剂相互作用也不完全清楚。常见的卵磷脂副作用包括恶心，食欲下降，腹泻和腹痛。如有肾脏或肝脏疾病，请勿使用卵磷脂粉。
在厨房里使用卵磷脂
卵磷脂粉除了可以作为膳食补充剂外，还可以作为烘烤食品中食用油和黄油的低脂肪替代品。它可以帮助混合干燥的原料，帮助面团发酵，改善成品的质地。卵磷脂粉也可以作为沙拉酱和自制酱料(如蛋黄酱)的乳化剂，可以帮助稳定充满空气的泡沫或起泡的盘子(如蛋白霜、冰沙、奶昔或生奶油)。以大豆为基础的卵磷脂粉添加了温和的坚果风味。
