豆芽是必需营养素的仓库，如维生素B、维生素C、维生素K、维生素A以及其他维生素，如B1和B6。这种食物也富含镁、铁、钙、磷、钾、欧米加3脂肪酸和锰等元素。它甚至是我们身体所需的重要酶的良好来源，以补充我们身体的能量，使我们感到健康和适合。
豆芽含有丰富的氧气，吃豆芽有助于增加我们循环系统的血液流动，也提高我们的免疫系统。它也有助于杀死有害的细菌是我们的身体。
虽然有一些研究表明，生吃豆芽更好(食物中的助焊剂完好无损)，但也可以用锅煎或蒸豆芽吃。
此外，人们可以把豆芽当沙拉吃，甚至把它当作营养果汁喝。
建议任何豆类的豆芽，如大豆、绿豆、紫花苜蓿、绿豆和扁豆，对我们的健康都有同样的营养。尽管绿芽只含有30卡路里，而扁豆和大豆豆芽分别含有106和122卡路里。
然而，绿芽是唯一含有其他重要营养成分的芽，如维生素K，维生素E，胡萝卜素和植物甾醇(植物雌激素)，对我们的健康是最重要的。
以下是豆芽中最基本的健康益处。
1、预防癌症
多项豆芽研究发现，在豆芽形成的过程中，90%的多糖链转化为简单的碳水化合物，很容易被身体吸收。由于豆芽含有大量的水分和纤维，食用豆芽有助于清除结肠中的杂质。豆芽的这种清理结肠的活动有助于防止杂质在我们的肠道内积聚，从而预防结肠癌和其他类似的致癌疾病。
2、预防中风和心脏问题
所有的心脏问题，甚至中风，通常都是由我们血液中脂肪含量的增加引起的。食用豆芽，其中含有皂苷，有助于破坏坏的胆固醇，恢复我们体内好的高密度脂蛋白。紫花苜蓿芽中含有大量的皂苷，当紫花苜蓿籽粒发育成芽时，皂苷含量高达450%。
3、防止骨质疏松症
在豆芽中发现的天然雌激素，也被称为植物甾醇或植物雌激素，有助于增加骨密度，防止更年期妇女的骨骼腐烂。据临床观察，经常食用豆芽有助于全球年轻男女的骨骼发育。
4、产生免疫
豆芽中的皂苷也有助于提高身体的免疫力。特别是它增加了t细胞淋巴细胞和干扰素的活性，帮助产生更多的杀伤细胞，以提高我们的免疫力。
豆芽甚至富含抗氧化剂，可以增强我们的身体免受自由基的有害影响，自由基会破坏我们细胞组织的DNA。
5、对皮肤有好处
食用豆芽有助于恢复和软化我们的皮肤。这是因为豆芽富含维生素E，可以为我们的真皮细胞补充水分，防止它们受到紫外线的伤害。
6、提高生育能力
在最近的一项研究中，人们注意到豆芽中的维生素E(α-生育酚)也可以提高男性的生育能力。这种化学物质有助于保护精子和卵细胞免受自由基的攻击。
7、对头发有好处
豆芽是防止头发脱落的好方法。此外，吃富含蛋白质的豆芽会让你的头发光滑有光泽。豆芽富含维生素A，有助于激活新毛囊中的头发生长。缺乏这种维生素会导致严重的脱发和干燥。
除了以上提到的好处，食用豆芽还有助于降低患2型糖尿病的风险，并有助于减肥。
