可以生吃开心果，也可以在米饭、沙拉和糕点等其他菜肴中加入。生开心果以高热量和增肥著称，但它们的大部分脂肪含量被认为是健康的，而且几乎不含胆固醇和钠。开心果有很高的营养价值，如果你适量食用，可以被认为是一种健康的零食。
营养价值
开心果是一种丰富的能量来源，主要来自脂肪。一杯生开心果提供685卡路里的热量，其中67%是脂肪，20%是碳水化合物，13%是蛋白质。大约33%的脂肪是饱和的，而其余的包括不饱和种类，如omega-3和omega-6必需脂肪酸。开心果富含纤维、蛋白质、维生素B和某些矿物质。一杯生开心果含有13克纤维、25克优质蛋白质和相对大量的硫胺素、维生素B6、铜、锰、磷、镁和铁。
潜在的健康益处
开心果的脂肪主要包括健康的单不饱和脂肪酸，如油酸。它们的高膳食纤维含量有利于调节胆固醇水平，这需要增加血液中“好的”高密度脂蛋白胆固醇，同时减少“坏的”低密度脂蛋白胆固醇。开心果含有植物化学物质和其他强抗氧化剂，如胡萝卜素、维生素E和硒，有助于清除破坏组织的自由基。除了硫胺素和维生素B6，开心果还含有身体需要的其他维生素B，以促进新陈代谢和产生能量。此外，开心果中的蛋白质被认为是完整的，这意味着它包含了人们不能合成的所有必需氨基酸。
谨慎
根据《公共卫生营养:从原则到实践》一书，开心果过敏在一些敏感人群中相对普遍。过敏通常是由于对化学无心酸或漆酚的反应。过敏症状从皮肤瘙痒到严重的过敏表现，包括呼吸困难、腹痛、呕吐和腹泻。如果你对其他坚果有过敏反应，在吃开心果时要小心。
