菊芋，又名洋姜、鬼子姜，不像一般的洋芋。这些根茎类蔬菜的味道类似于荸荠，你可以生吃或煮着吃。如果你煮熟了吃，它们有奶油的质地，你可以用类似土豆的方法来食用它们。菊芋提供多种维生素和矿物质对健康有益。
菊芋富含大量营养素
一杯切成薄片的生的菊芋含有110卡路里，3克蛋白质和26.2克碳水化合物，其中包括2.4克纤维，占每日摄入量的25%。根据亚利桑那大学的研究，纤维可以帮助降低你患高胆固醇、便秘、心脏病和某些癌症的风险。它也可能使你更容易控制血糖水平和保持健康的体重。
菊芋维生素含量
每一份菊芋含有10%的维生素C和烟酸，以及30%的维生素b1。维生素C是一种抗氧化剂，可以减少自由基对细胞的伤害，摄入更多的维生素C有助于降低心脏病和中风的风险。烟酸和硫胺素是B族维生素，有助于保持头发、皮肤和眼睛的健康，并将你所吃的食物转化为身体的能量。
菊芋矿物含量
吃一杯切片的菊芋能提供每日摄入量11%的铜, 每日摄入量12%的磷,每日摄入量18%的钾和每日摄入量28%的铁。你需要铜和铁来形成红血球，红血球携带氧气到身体需要的地方，钾在蛋白质的形成中起作用。磷有助于形成强壮的骨骼和DNA。
菊芋提供益生菌
菊芋中的大部分碳水化合物是以菊粉的形式存在的。菊粉是一种益生菌，为人体有益的益生菌提供食物来源。益生菌可以帮助提高你的免疫功能，产生维生素，降低你的胆固醇，防止致病细菌的繁殖。食用益生菌可能比服用益生菌补充剂更容易增加体内的益生菌，因为你不必担心益生菌会像益生菌那样在消化过程中存活下来。2010年发表在《英国营养杂志》(British Journal of Nutrition)上的一项研究发现，饮用含有菊科植物菊粉的蔬菜汁和水果饮料会增加人体中某些益生菌的数量。
