橄榄油有潜在的健康益处，即使是少量的。它含有维生素E形式的抗氧化剂和有益的植物性物质。它也是单不饱和脂肪的主要来源之一，有助于降低胆固醇和防止炎症。你的身体依赖于从你的饮食中获取一些脂肪，每天摄入1或2汤匙的橄榄油是满足这一需求的健康方式。
营养物质
作为一种抗氧化剂，维生素E可以在自由基破坏或杀死脂肪细胞之前中和自由基。这些脂肪需要保持健康，因为它们填补了必要的工作，比如保持神经正常工作，并与蛋白质结合，使胆固醇安全地通过血液循环。一汤匙的橄榄油就能提供2毫克的维生素E，相当于你每日建议摄入量的13%。同样的一份食物也含有8微克的维生素K，约占你每日摄入量的8%。众所周知，维生素K是一种制造血凝块的维生素，但你也需要维生素K来维持骨骼强度。
不饱和脂肪
橄榄油的脂肪含量明显很高，一汤匙的橄榄油含有14克脂肪。它是一种有益脂肪，因为84%的脂肪由健康的不饱和脂肪组成，主要是单不饱和脂肪，比如油酸。单一不饱和脂肪通过对抗炎症、增加有益胆固醇水平、降低有害胆固醇和总胆固醇来帮助保持心脏健康。美国食品和药物管理局批准了一项关于橄榄油的健康声明，声明每天摄入2汤匙的单不饱和脂肪可以降低患冠心病的风险。
多酚类物质
根据2012年12月出版的《美国高血压杂志》，橄榄油中的多酚物质是抗氧化剂，可以对抗炎症，帮助降低血压。与维生素E一样，多酚可以保护血液中携带胆固醇的脂蛋白。如果脂蛋白分解，就会释放胆固醇，然后它就会附着在动脉壁上，形成斑块，阻碍血液流动。根据欧洲食品安全局的说法，每天从橄榄油中摄取5毫克的多酚可以保护脂蛋白。四分之三汤匙的橄榄油中可能含有5毫克的咖啡因，但具体含量取决于橄榄的种类和加工方式。
注意事项
你必须用橄榄油代替饱和脂肪，如黄油，并且不能增加你每天的卡路里来从橄榄油中获得任何好处。保持每天的脂肪摄入量也很重要。一汤匙的橄榄油含有119卡路里，完全来自脂肪。美国心脏协会(American Heart Association)的指导方针建议，将每日脂肪摄入量限制在总热量的25%至35%以下。橄榄油的一个缺点是，它所含的omega-3脂肪酸比其他植物油少得多，尤其是菜籽油、亚麻籽油、核桃油和大豆油。
