人过50岁，白发渐生，这是人体自然老化的现象。有的人不到40岁就生了白发、甚至异常掉发，外观看起来憔悴疲惫。中医认为，头发能反映人体“肝”、“肾”的健康状态，如果肾精不足，头发易失去光泽，提早出现白发。而肝血亏虚的话，没有足够养分可送达头皮，就容易掉发。
中医认为肾主“黑”，所以一般黑色食物多入肾，可补益肾精，如黑芝麻、黑木耳、黑豆等。中医著名的养发药材何首乌，有助补益肝肾，促进毛发生长，且能养血，使白发变黑。
两个食谱，预防白发、掉发
宋《开宝本草》谓其能“益血气，黑髭发，悦颜色。久服长筋骨，益精髓，延年不老。”何首乌味苦、甘、涩，性微温，归肝、肾经。能养血滋阴、润肠通便、截疟、祛风、解毒。自古以来就被作为养生圣品。
偏方一：首乌小米粥
此方有补血益气、润燥美肤、乌发固齿的功效。适用于乌发美容、强身健体。
材料：何首乌30克、鸡蛋2个、小米50克、白糖20克。
做法：
1.将何首乌水煎两次，取药汁备用。
2.小米洗净，加上首乌药汁及适量清水，大火煮沸，打入鸡蛋，改小火续煮成粥，最后加入白糖拌匀。
偏方二：首乌蒸蛋
此方有补肝肾、益精血、抗早衰的功效，最适合虚不受补的患者。
材料：何首乌100克、鸡蛋2个，葱、姜、食盐、料酒适量。
做法：
1.何首乌洗净切小块，和鸡蛋一起放入水锅内，再放入葱、姜、食盐、料酒等调料。大火煮沸，转小火煮至蛋熟。
2.取出蛋，剥去蛋壳后再放入锅内煮两分钟。
